La pause gourmande d’Hubert Giblet*
A Saint-Nicolas-de-Bourgueil, quasiment à l’ombre de son église, une charmante maison vous accueille à l’entrée du Domaine Frédéric Mabileau. Elle abrite le restaurant tenu par Charly, le fils du regretté viticulteur, tandis que son frère Rémy gère la partie viticole du domaine. Avec sa compagne Juliette, Charly vous propose une cuisine réjouissante avec des produits de saison, locaux et souvent bios.
L’histoire des lieux
Plus vigneron que ça, pas possible ! « Chez Odette » se situe rue… du pressoir. Il tient son nom de la grand-mère de Charly qui mitonnait de bons petit plats dans cette maison pendant les vendanges. Frédéric Mabileau et son épouse Nathalie ont donc rendu hommage à Odette en ouvrant de restaurant, d’abord confié en gérance à 2 femmes parties ensuite du coté de Saumur. Lors de ce départ, il y a 2 ans, Charly Mabileau a décidé d’abandonner tout ce qu’il avait entrepris à Bordeaux avec Juliette : une activité de traiteur d’abord, doublée ensuite d’un restaurant (dont l’ouverture avait été retardée de quelques mois pour cause de Covid). Courageux, ce retour aux sources, et cette implantation à la campagne pour Juliette la parisienne… Mais une chance pour l’Ouest de la Touraine !
Charly, le Chef !
Ainé de la fratrie, Charly se destinait à reprendre le domaine viticole, après 6 années d’études viticoles et œnologiques. Mais il ne se sentait finalement pas fait pour ça. Alors changement de cap, avec une année de coupure aux USA… et un job dans un restaurant gastronomique en Caroline du Nord. La révélation ! A son retour en France, Charly reprend des études de cuisine à la réputée école Ferrandi à Paris, où il rencontre Juliette, étudiante en management de la restauration. La suite de l’histoire, vous la connaissez.
Chez Odette, le couple réinvente sans cesse la cuisine avec une carte qui change toutes les quinzaines, au gré des produits de saison et des inspirations. Juliette lance des défis à son mari, qu’il relève avec beaucoup de talent. Il en ressort une cuisine inventive, goûteuse et sans chichis. De bons produits pour de belles assiettes. J’ai adoré !
Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici les propositions de ce début de mois de mars 2025 :
Entrées
- Poitrine de cochon, jaune d’oeuf confit, sauce vin rouge et oignon rôti (entre les lignes il faut lire œuf meurette revisité !)
- Crevette de Nantes à cru, crème fraîche, chili oil a la tête de crevette et courge Raw
- Blini au maïs, crème de haricot rouge, pleurote, sauce BBQ, herbes fraîches et pickles
Plats
- Jarret de boeuf braisé, betterave crue et cuite et jus réduit
- Gnocchis de courge, crème de Fourme d’Ambert, courge rôtie, poire vinaigrée et crumble noix/romarin
- Queue de lotte bardée au lard de Colonata, crème de curry vert, champignon et chou rôtis
Fromages & Desserts
- Assiette de fromage affiné, confit de fruit
- Saint Marcelin rôti au four et condiments
- Sablé chocolat et fleur de sel, ganache chocolat, praliné graine de coriandre et glace noisette
- Baba au gin et agrumes, sorbet mandarine/gingembre
Tout était excellent de bout en bout, tout comme les amuses bouches servis avec le Spritz « façon Odette »… !
Œuf meurette revisité
Queue de lotte bardée au lard de Colonata
Sablé chocolat et fleur de sel
Baba au gin et agrumes
Vins, service, prix…
Domaine Frédéric Mabileau
L’intérêt d’un restaurant adossé à un domaine viticole, c’est de pouvoir goûter ses vins avec une proposition d’accord mets-vins à prix très raisonnable. C’est d’autant mieux que si le Domaine Frédéric Mabileau a son berceau à Saint-Nicolas-de-Bourgueil (une AOC exclusivement en rouge , cabernet franc), il possède des vignes à Bourgueil, mais aussi en Anjou, avec des blancs très agréables.
Côté cadre et service, la proposition est agréable, sans esbroufe. On se sent bien, que l’on soit en salle ou en terrasse entre le restaurant, le jardin et le chais ; l’esprit familial insufflé par Odette est bien présent. Et franchement, quand on déjeune ou dîne ici, on en a pour son argent ! Les prix sont raisonnables par rapport au niveau de qualité de la cuisine : 10 à 12€ pour les entrées, une vingtaine d’euros pour les plats, une dizaine à nouveau pour les desserts. Accord 3 verres de vins à 17€ ; pour chaque vin servi au verre, il est proposé au client de le goûter avant de valider le choix proposé. Une attention qui dépeint bien la qualité du service !
Pour couronner les tout, prenez le temps de discuter avec les restaurateurs : ils sont extrêmement agréables. Moi, je n’ai qu’une envie : retourner prochainement goûter et acheter du Saint-Nicolas-de-Bourgueil au Domaine Mabileau, puis m’attabler chez Odette pour une nouvelle aventure culinaire !
Restaurant Chez Odette
4 rue du Pressoir, 37140 St Nicolas de Bourgueil
Du lundi au samedi, le midi & vendredi soir
Réservation sur Zenchef ou au +33 6 50 89 75 68 / chezodette37@gmail.com / Site web
* Hubert Giblet, gourmet et gourmand, gère le festival des Automnales de la Gastronomie au sein de Val de Loire Terres de Gastronomie et de l’Office de Tourisme Azay-Chinon Val de Loire.