Plus de 30 maîtres restaurateurs en Touraine !
On dénombre une trentaine de chefs porteurs du titre de Maître Restaurateur en Touraine. Au quotidien, ils concoctent avec passion une cuisine « fait maison », à partir de produits bruts, frais et de saison, en privilégiant naturellement les producteurs locaux.
Un savoir-faire patrimonial
Depuis 2010, le repas gastronomique des Français a intégré le patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Si l’UNESCO a judicieusement souligné les liens sociaux et la convivialité associés aux repas tels que nous les connaissons dans l’hexagone, la dimension patrimoniale a été particulièrement mise en lumière, et les savoir-faire associés dont on peut légitimement être fier et qui doivent faire l’objet d’une transmission.
Aux côtés de tout un chacun, bien des chefs ont particulièrement à cœur de s’inscrire dans cette démarche, en portant haut de patrimoine culinaire, à la base de notre art de vivre. La démarche des Maitres Restaurateurs est en parfaite résonnance. On la retrouve évidement à l’œuvre dans de belles adresses étoilées comme l’Auberge Pom’Poire (Azay-le-Rideau) et Le Château de Pray (Chargé), mais aussi aux tables gastronomiques de La Liodière (Joué-lès-Tours) et du Cheval Blanc (Bléré).
Auberge Pom'Poire - Azay-le-Rideau
La Mère Hamard - Maitre restaurateur
En cuisine : le chef du Cheval Blanc.
Le savoir-faire de Cyril Plateau - La Liodière
Mais bien d’autres restaurants ont derrière leur fourneaux des défenseurs de ce savoir-faire, animés par la même flamme.
Maître Restaurateur, un titre qui a du sens.
Le titre de Maître Restaurateur est le seul délivré par l’État pour la restauration Française. Les chefs qui en bénéficient ont à cœur de porter haut les couleurs de la gastronomie hexagonale. En Touraine, marquée par le « bien manger » cher à Rabelais et l’identité de « jardin de la France », les chefs mettent un point d’honneur à perpétuer un précieux savoir-faire. A l’Auberge de l’Ile, Pierre Koniecko en est une bonne illustration :
Les restaurants des chefs « Maîtres Restaurateurs » en Touraine :
- Au Local, Nemrod et l’Océanic, à Chinon,
- Le Moulin Bleu (Bourgueil),
- Vincent Cuisinier de Campagne et le Château de Rochecotte, aux Coteaux-sur-Loire,
- L’auberge Pom’Poire, Ripaille, Côté Cour, l’Epine et l’Aigle d’Or, à Azay-le-Rideau,
- L’Opidom et le Le Jardin des Roches (Fondettes),
- La Liodière (Joué-lès-Tours),
- La table des halles (Sainte-Maure-de-Touraine),
- La table du Prieuré (Le Louroux),
- La Roche Le Roy, le Léonard de Vinci, les Gens Heureux, La Rissole, OBist’RO et La Table Ronde à Tours,
- L’Arche de Meslay et l’Atelier Parcillon (Parçay-Meslay),
- Le Cheval Blanc (Bléré),
- Les Arpents, à Amboise ;
- Le château de Pray (Chargé),
- Les Thomeaux (Mosnes),
- Le Fleuray (Cangey),
- L’Aubinière (Saint-Ouen-les-Vignes),
- L’Auberge du Bon Laboureur (Chenonceaux),
- Le Concept (Cigogné),
- Restaurant du Best Western Plus Hôtel de la Cité Royale (Loches).