Les produits du terroir
Durant les vacances, on visite, on se balade et on en profite souvent pour découvrir d’autres saveurs. En Touraine, les produits du terroir sont assez nombreux, mais ils ne bénéficient pas tous du même degré de notoriété. Entre saveurs bien connues et délices plus insolites, faisons un petit tour de nos produits régionaux.
Les stars du terroir
Impossible de ne pas commencer par le sainte-maure-de-touraine, d’autant qu’on peut avantageusement utiliser cet incontournable fromage de chèvre tout au long du repas. A l’apéritif sur des toasts, en entrée dans une salade ou un Pithiviers associé à des poires tapées, en garniture sur un croque-monsieur ou un gratin de légumes, et bien sûr au moment des fromages. Certains poussent même le vice jusqu’au cheesecake !
Abordons également les rillettes. Vous connaissez sans doute une célèbre marque de rillettes du Mans. A partir de la recette tourangelle qu’ils ont remaniée, nos voisins de la Sarthe ont largement développé leur production. Mais à ce jour, seules les rillettes de Tours disposent d’une IGP (Indication géographique protégée). Produites artisanalement selon la recette originelle, elles cuisent davantage, fondues dans un bain de vouvray. Moins grasses et d’une jolie couleur brune, elles remplissent avec bonheur des fouées (petites boules de pain cuites au four) toutes chaudes. Un délice !
Rillettes de Tours
Poires tapées
Vouvray ayant été cité, mentionnons également les AOC chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil ou encore montlouis-sur-loire. Les vignobles de Touraine sont variés et produisent aussi bien des vins rouges que des vins blancs ou rosés. Par ailleurs, la Touraine n’a pas échappé à la tendance des bières artisanales : à l’instar de la Brasserie de l’Aurore, plusieurs microbrasseries rivalisent de créativité pour en concocter.
Notez également qu’une balade du côté d’Amboise ravira les amateurs de saveurs sucrées, en poussant la porte du Conservatoire de la confiserie et de la Chocolaterie Bigot. Idem à Loches, avec la Confiserie Hallard.
Le Conservatoire de la Confiserie
Un repas 100% produits du terroir de Touraine
Sans faire appel aux produits du terroir mentionnés ci-dessus, voyons à quoi pourrait ressembler un menu 100% de Touraine :
- Entrée : asperges ou melons, deux légumes qui poussent bien dans nos campagnes, à l’instar du safran et de la truffe ;
- Plat : géline de Touraine, pigeonneau de Racan, andouillette, rillons, poissons issus de la pêche en Loire…
- Fromage : pyramide de Valençay et couronne lochoise ;
- Dessert : nougat de Tours, tarte vigneronne ou macarons de Cormery. Bon appétit !
Le Safran de Val / Une épice de Touraine
Le nougat de Tours